Επί του παρόντος, υπάρχουν περίπου 3.000 σωματοφύλακες παγκοσμίως. η πλειοψηφία τους ανήκει στο εισαγωγικό επίπεδο, τουλάχιστον 300 έχουν προηγμένες πιστοποιήσεις και μόνο 249 είναι Master Sommeliers. Περιττό να πούμε ότι χρειάζονται πολύ περισσότερα από το να πίνετε άφθονο κρασί για να είστε σε αυτό το επάγγελμα. αλλιώς, περισσότεροι άνθρωποι θα έχουν ήδη πάρει αυτή τη σταδιοδρομία.
Αλλά αν έχετε ένα εξωφρενικό δώρο για γεύση και πιστεύετε ότι ανήκετε σε αυτόν τον διάσημο σύλλογο, τότε εδώ είναι τα βήματα που πρέπει να πάρετε για να προσγειώσετε αυτή τη δουλειά των ονείρων.
1. Ερευνήστε το επάγγελμα
Όπως και στις περισσότερες θέσεις εργασίας, είναι καλύτερο να συγκεντρώσετε όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες για να κάνετε την καλύτερη δυνατή απόφαση σταδιοδρομίας. Για να σας βοηθήσουμε να εξοικονομήσετε χρόνο, έχουμε περιγράψει όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το συγκεκριμένο επάγγελμα παρακάτω.
Περιγραφή εργασίας
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η δουλειά του κρασιού του σομελιέ περιλαμβάνει πολύ περισσότερο από το να εκτοξεύεται στα οινοποιεία και να δοκιμάζει τα σταφύλια. Στην πραγματικότητα, ο πρωταρχικός στόχος όλων των sommeliers είναι να πουλήσουν κρασί στο εστιατόριο στο οποίο εργάζονται. Εκτός από αυτό, τα άλλα καθήκοντά τους περιλαμβάνουν:
- ελέγχοντας τις παραγγελίες παράδοσης και αγοράς
- ανοίγοντας μπουκάλια και ρίχνοντας κρασί για τους επισκέπτες
- τη δημιουργία και την προετοιμασία των καταλόγων κρασιών
- την παραγγελία και τον έλεγχο αποθεμάτων οίνου
- διεξαγωγή γευσιγνωσίας κρασιού
- την κατάρτιση και την ενημέρωση σχετικά με τα διάφορα είδη κρασιού
- συνιστώντας ζευγάρια κρασιού και φαγητού σε προσκεκλημένους ή επισκέπτες
- ανακαλύπτοντας νέα κρασιά για το μενού
- καλλιεργώντας σχέσεις με αμπελουργούς και διανομείς.
Βασικές δεξιότητες και ιδιότητες
Μία από τις μεγαλύτερες παρανοήσεις για το να είσαι σομελιέ είναι ότι πρέπει να είσαι πλούσιος για να γίνεις ένας. Αλλά απογυμνωμένο από τα φανταχτερά ταξίδια και εξαιρετικά δύσκολο να προφέρει λέξεις, στον πυρήνα της δουλειάς κάθε sommelier είναι μεγάλη εξυπηρέτηση πελατών. Έτσι, για να υπερέχετε σε αυτό το επάγγελμα, πρέπει να έχετε τις παρακάτω δεξιότητες και γνωρίσματα:
- φιλοξενία - πρέπει να αποπνέετε ζεστασιά, ειλικρίνεια και σεβασμό ανά πάσα στιγμή εξυπηρετώντας τους πελάτες σας
- η ταπεινότητα - παρά την εκτεταμένη γνώση του κρασιού, πρέπει πάντα να παραδεχτείτε τις επιθυμίες των καλεσμένων σας
- πειθαρχία - πρέπει να φροντίζετε την αίσθηση της γεύσης και της οσμής σας, πράγμα που σημαίνει να σταματάτε κακίες όπως το κάπνισμα
- inquisitiveness - για να συνεχίσετε να μεγαλώνετε ως sommelier, πρέπει πάντα να κάνετε ερωτήσεις και να μάθετε περισσότερα για το κρασί με κάθε ευκαιρία που έχετε
- πολυπλοκότητα - αναμένεται να ενεργείτε και να ντυθείτε κατάλληλα ανά πάσα στιγμή
- η εμπιστοσύνη - η εξυπηρέτηση πλούσιων και επιρροών ανθρώπων μπορεί μερικές φορές να εκφοβίσει. για να επιτύχετε σε αυτό το ρόλο, πρέπει να εμπιστευθείτε το έργο
- καλή μνήμη - εκτός από την ανάμνηση των διαφορετικών ονομάτων κρασιών, πρέπει επίσης να ξέρετε πού και πότε έγιναν
- η φινέτσα - η εμφιάλωση και η εξυπηρέτηση του κρασιού απαιτεί εξαιρετική λιχουδιά και ακρίβεια
- αφηγηματικές δεξιότητες - μερικές φορές η διαφορά μεταξύ της πώλησης ενός μπουκάλι κρασιού $ 200 και ενός $ 500 είναι μια καλή ιστορία
- επικοινωνιακές δεξιότητες - πρέπει να πείτε και να πείσετε τους επισκέπτες για το κρασί που συστήνετε με έναν απλό αλλά εύγλωττο τρόπο.
Ώρες εργασίας και συνθήκες
Πιστέψτε το ή όχι, οι sommeliers κρασιού ξοδεύουν πολύ περισσότερες ώρες εργασίας από τον κανονικό υπάλληλο από 9 σε 5 άτομα. Δεδομένου ότι τα περισσότερα εστιατόρια με καλό φαγητό ανοίγουν το μεσημέρι, οι μέρες τους συνήθως δεν ξεκινούν πολύ νωρίς. Ωστόσο, μπορεί επίσης να τελειώσει πολύ αργά και συχνά εξαρτάται από το πότε κλείνει η κουζίνα. Μερικές φορές, εργάζονται επίσης στις ημέρες τους για να ελέγξουν τις παραδόσεις και να ελέγξουν τις παραγγελίες.
Αλλά η δουλειά ενός sommelier έχει επίσης μερικά μεγάλα πλεονεκτήματα. Ένα από τα καλύτερα μέρη της δουλειάς τους είναι να ταξιδεύουν σε διαφορετικά μέρη (μερικές φορές ακόμη και χώρες!) Για να δοκιμάσουν και να πάρουν κρασί για το εστιατόριό τους.
Προοπτικές μισθών
Όπως κάθε δουλειά, ο μισθός σας θα διαφέρει ανάλογα με το επίπεδο εμπειρίας σας. Για τους someliers, εξαρτάται επίσης από το επίπεδο εκπαίδευσης και πιστοποίησης που παίρνετε.
Το PayScale εκτιμά ότι οι σωματοποιοί που έχουν εμπειρία κάτω των πέντε ετών κερδίζουν περίπου 47.650 δολάρια (£ 37.050). Εν τω μεταξύ, σύμφωνα με την πιο πρόσφατη έρευνα μισθοδοσίας του Guild of Sommeliers, οι προχωρημένοι σωματοφύλακες πληρώνονται 400 ευρώ (£ 310) ανά ώρα, ενώ οι πλοίαρχοι λαμβάνουν $ 1.000 (£ 780).
Outlook εργασίας
Λόγω της φθίνουσας δημοτικότητας των εστιατορίων, πολλοί υποθέτουν ότι η ανάγκη για sommeliers θα μειωθεί επίσης, αλλά υπάρχει μια σειρά άλλων βιομηχανιών που εξακολουθούν να χρειάζονται τις υπηρεσίες τους. Αυτά περιλαμβάνουν τα κρουαζιερόπλοια, τους λιανοπωλητές κρασιού, τα ξενοδοχεία πέντε αστέρων και ακόμη και τα καζίνο. Το ντοκιμαντέρ Somm 2012 βοήθησε επίσης να αναβιώσει το ενδιαφέρον για αυτό το επάγγελμα.
2. Αποκτήστε τα προσόντα
Από τεχνική άποψη, η τυπική εκπαίδευση δεν απαιτείται να γίνει sommelier. Ωστόσο, πολλά ιδρύματα προτιμούν τους υποψήφιους που κατέχουν πτυχίο μαγειρικής τέχνης ή φιλοξενίας. Εάν θέλετε να ξεχωρίσετε και να πάρετε αυτό το πρόσθετο πλεονέκτημα, θα ήταν καλύτερο να εξετάσει την εξειδίκευση σε αυτά τα μαθήματα.
Μετά την αποφοίτησή σας από το πτυχίο που έχετε επιλέξει, πρέπει να έχετε πιστοποιηθεί για να εργαστείτε ως σομελιέ. Υπάρχουν πολλά ιδρύματα ανά τον κόσμο που παρέχουν πιστοποίηση, όπως:
- Ακαδημία Κρασιού Κρασιού (CWA) (Νότια Αφρική)
- Διεθνές Σωματείο Sommelier (ISG) (παγκοσμίως)
- Βορειοαμερικανική Ένωση Sommelier (NASA) (ΗΠΑ και Καναδάς)
- Union de la Sommellerie Française (USDF) (Γαλλία)
- Wine & Spirit Spirit Trust (WSET) (Ηνωμένο Βασίλειο)
- Παγκόσμια Ένωση Sommelier (WSA) (παγκοσμίως)
Το πιο δημοφιλές από όλα αυτά, ωστόσο, είναι το Δικαστήριο των Master Sommeliers (CMS). Θεωρείται ευρέως ως ο κύριος διεθνής φορέας εξέτασης, το CMS προσφέρει τέσσερα επίπεδα πιστοποίησης για τους σωματοφύλακες. Το πρώτο είναι το εισαγωγικό επίπεδο, ακολουθούμενο από πιστοποιημένα, προχωρημένα και κύρια επίπεδα σομελιέ. Δεν χρειάζεται να περάσετε όλα τα επίπεδα για να εργαστείτε ως σομελιέ, αλλά να έχετε κατά νου ότι το επίπεδο πιστοποίησής σας επηρεάζει τον μισθό σας.
3. Οικόπεδα την πρώτη εργασία σας
Η δικτύωση είναι απαραίτητη για την πρώτη σας δουλειά ως sommelier (ή για οποιοδήποτε επάγγελμα για αυτό το θέμα!). Για να αναπτύξετε το δίκτυό σας, παρακολουθήστε όσες γευσιγνωσίες κρασιού μπορείτε και φροντίστε να ανταλλάξετε επαγγελματικές κάρτες με τους ανθρώπους που συναντάτε. Επίσης, φροντίστε να ελέγχετε τακτικά για δημοσιεύσεις εργασίας από οποιοδήποτε από τα τοπικά εστιατόρια ή εστιατόρια πέντε αστέρων.
4. Αναπτύξτε την καριέρα σας
Φυσικά, ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αναπτύξετε την καριέρα σας είναι να προσπαθήσετε να αυξήσετε το επίπεδο πιστοποίησης. Κάθε επίπεδο σηματοδοτεί επίσης την ανάπτυξη σας ως sommelier και μπορεί να περάσει μόνο από χρόνια συσσωρευμένων γνώσεων και δεξιοτήτων.
Για παράδειγμα, για να είστε κάτοχος Master Sommelier, πρέπει να έχετε τουλάχιστον 10ετή εργασιακή εμπειρία και δεν θα σας επιτραπεί να πάρετε την εξέταση εάν ένα μέλος του Δικαστηρίου δεν σας προσκαλέσει. Αλλά μην χάσετε την ελπίδα αν δεν φτάσετε σε αυτό το επίπεδο, όπως οι περισσότεροι άνθρωποι ποτέ δεν κάνουν. Τα τελευταία 50 χρόνια από τότε που δημιουργήθηκε η εξέταση για πρώτη φορά, έχουν περάσει μόνο 200 άτομα, δίνοντάς της ένα θλιβερό ποσοστό επιτυχίας μόνο 3% έως 8%!
Μια άλλη συμβουλή από έμπειρους somelliers είναι να ταξιδεύετε πάντα . Το ταξίδι εκθέτει τις αισθήσεις σας σε νέες γεύσεις και γεύσεις που ενισχύουν την υπερώα και τη μυϊκή σας μνήμη, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία σας ως σομελιέ.
Το μονοπάτι ενός sommelier μπορεί να μην είναι τόσο λαμπερό όσο φαίνεται, αλλά είναι εξαιρετικά ανταμείβοντας για όποιον απολαμβάνει την απλή αλλά ανυπολόγιστη απόλαυση που έρχεται με ένα μεγάλο μπουκάλι κρασί.
Πιστεύεις ότι μπορείς να είσαι Master Sommelier; Ενημερώστε μας στα παρακάτω σχόλια!
Οι μετατροπές νομισμάτων βασίζονται σε ποσοστά που δόθηκαν από την XE.com στις 3 Σεπτεμβρίου 2018.
