Γεννημένος στα μέσα της δεκαετίας του 1700, ο Alexandre Grimod de La Reynière έγραψε την πρώτη ολοκληρωμένη ανασκόπηση τροφίμων μέσω μιας σειράς που ονομάζεται L'Almanach des gourmands (The Gourmet Almanac). Ήταν ο πρώτος ετήσιος οδηγός εστιατορίων της Γαλλίας που έγινε εξαιρετικά δημοφιλής στους αριστοκράτες.
Αλλά μόνο μέχρι τις δεκαετίες του 1900 η δημοτικότητα των ανασκοπήσεων των τροφίμων επανεμφανίστηκε όταν η εταιρεία ελαστικών Michelin άρχισε να διανέμει τα πιο πολυπόθητα αστέρια. Σύντομα, εμφανίστηκαν περισσότεροι κριτικοί τροφίμων, όχι μόνο στην Ευρώπη αλλά και σε όλες τις ΗΠΑ.
Σήμερα, ωστόσο, οι κριτικοί τροφίμων μπορούν να βρεθούν παντού - από τα blogs μέχρι τις εφημερίδες, τα περιοδικά και το YouTube. Οι μαγειρεμένοι τεχνίτες έχουν πολλαπλασιαστεί φαινομενικά κατά τη διάρκεια της νύχτας. Και ενώ μερικοί από αυτούς είναι εξαιρετικά καλοί, οι περισσότεροι είναι επίσης πολύ κακοί.
Αλλά αν αυτό ακούγεται σαν ένα μονοπάτι σταδιοδρομίας που είναι σωστά μέχρι το σοκάκι σας, τότε φροντίστε να διαβάσετε αυτό το άρθρο γιατί έγινε μόνο για εσάς.
Εδώ είναι πώς να γίνετε κριτικός τροφίμων.
1. Ερευνήστε το επάγγελμα
Προκειμένου να ληφθεί σοβαρά υπόψη σας (και οι γευστικοί σας οφθαλμοί), είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι ακριβώς συνεπάγεται η εργασία. Παρακάτω είναι ένα στιγμιότυπο του τι είναι μια τυπική μέρα στη δουλειά είναι όπως, καθώς και πόσο μπορείτε να κερδίσετε.
Περιγραφή εργασίας
Στην ουσία, η κύρια ευθύνη του κριτικού τροφίμων είναι να δώσει μια αμερόληπτη αναθεώρηση ενός εστιατορίου ή γεύματος με βάση τις γνώσεις του στον κλάδο. Συνήθως χρησιμοποιούν μια σειρά κριτηρίων που συνήθως περιλαμβάνουν γεύση, αξία, εξυπηρέτηση και ατμόσφαιρα.
Φυσικά, όταν πρόκειται για την κριτική τροφίμων, δεν είναι ποτέ ένα μέγεθος-ταιριάζει-όλα. Ανάλογα με το επίπεδο εμπειρίας σας, ορισμένοι κριτικοί θα έχουν και άλλες παραμέτρους όπως το θέμα, το οποίο αναφέρεται στην κεντρική ιδέα πίσω από το πιάτο. Αλλά αν έχετε περάσει το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου σας ανασκόπηση των εστιατορίων γρήγορου φαγητού, τότε δεν θα έπρεπε απαραίτητα να υπερβείτε τα συνήθη κριτήρια.
Τα γενικά καθήκοντα περιλαμβάνουν:
- αξιολογώντας τα πρότυπα των εστιατορίων και την ποιότητα των τροφίμων
- γράφοντας πρωτότυπο αντίγραφο για να εκπροσωπεί αποτελεσματικά ένα εστιατόριο για δημοσίευση σε εφημερίδες, περιοδικά, ιστοσελίδες, ταξιδιωτικούς οδηγούς κλπ
- την παροχή αρχικής φωτογραφίας εάν είναι απαραίτητο ή την εξασφάλιση δικαιωμάτων δημοσίευσης φωτογραφιών εστιατορίων
- εργάζονται με ευελιξία και πληρούν τις προθεσμίες δημοσίευσης
- ενημερώνοντας τις διαδικασίες και τις πρακτικές των εστιατορίων
- συνεντεύξεις σε ηγέτες της βιομηχανίας και εκπροσώπους του χώρου
- παρακολούθηση εκδηλώσεων και διαφημιστικών εκδηλώσεων.
Βασικές δεξιότητες και ιδιότητες
Στις αρχές της δεκαετίας του '90, οι κριτικοί τροφίμων συχνά φορούσαν μεταμφιέσεις για να κρατούν την ταυτότητά τους κρυμμένη από τους ιδιοκτήτες εστιατορίων και σεφ που θα έκαναν τίποτα για να εντοπίσουν την παρουσία τους, ειδικά αφού η αναθεώρησή τους θα μπορούσε να προκαλέσει ή να σπάσει την επιχείρησή τους. Για να αποφευχθεί η δωροδοκία ή, αφετέρου, η απειλή, ήταν σημαντικό να κρατήσουν την ταυτότητά τους ανώνυμη.
Αλλά σήμερα οι περισσότεροι κριτικοί τροφίμων προτιμούν να είναι έξω έξω. Και ενώ αυτό έχει τα δικά του πλεονεκτήματα (βιασύνη, όχι περισσότερες περούκες και ψεύτικες μύτες!), Η οικοδόμηση της παρουσίας σας και η αξιοπιστία της έχουν γίνει πολύ πιο προκλητικές.
Για να προλάβετε το παιχνίδι, θα πρέπει να το κάνετε.
- έχουν ακεραιότητα: Η όλη καριέρα ενός κριτικού τροφίμων βασίζεται στην αξιοπιστία τους. Για να συμμετέχετε στη βιομηχανία, πρέπει να είστε σε θέση να αντισταθείτε σε δωροδοκίες και πειρασμούς από τους ιδιοκτήτες εστιατορίων.
- να είστε περίεργοι: Οι κριτικοί τροφίμων οδηγούνται από την επιθυμία να μάθουν περισσότερα για τους νέους πολιτισμούς μέσα από τα τρόφιμα. Είναι πάντα ανοιχτά για να δοκιμάσουν νέες γεύσεις και δεν φοβούνται να εξερευνήσουν εξωτικές γεύσεις.
- να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί: Το γράψιμο για το φαγητό υπερβαίνει το μόνο γεύμα. πρέπει επίσης να είστε σε θέση να παρατηρήσετε πώς εσείς και οι άλλοι άνθρωποι αντιδρούν όταν μπαίνουν σε ένα εστιατόριο. Νιώθουν σαν στο σπίτι; Τους κάνει ευτυχείς; Αυτές οι δευτερεύουσες αντιδράσεις είναι πάντοτε ορατές στο παρατηρητικό μάτι του κριτικού τροφίμου.
- έχουν μια καλή μνήμη: Συχνά, οι κριτικοί τροφίμων είναι σε θέση μόνο να γράψουν μια αναθεώρηση ώρες μετά την επίσκεψή τους. Είναι επομένως απαραίτητο να έχουν μια καλή μνήμη για να αναδημιουργήσουν καλύτερα και να αξιολογήσουν την εμπειρία.
- έχουν άριστες δεξιότητες διαχείρισης του χρόνου: Ακόμα και όταν δεν έχουν κανονικές ώρες, οι δημοσιογράφοι τροφίμων πρέπει να είναι σε θέση να ανταποκριθούν στις προθεσμίες των συντάκτη τους ενώ παρακολουθούν ανοιχτά εστιατόρια και άλλες εκκρεμείς προσκλήσεις τύπου.
- έχουν εξαιρετικές ικανότητες δημιουργικής γραφής: Οι κριτικοί τροφίμων είναι μερικοί από τους μεγαλύτερους συγγραφείς του κόσμου. έχουν τη μοναδική δυνατότητα να μεταφέρουν τους αναγνώστες τους στο εστιατόριο που επισκέπτονται, ενώ ταυτόχρονα γευσιγνωρίζουν το φαγητό με τα λόγια τους.
- να είστε εξαιρετικοί υπεύθυνοι επικοινωνίας: Για να είστε παραγωγικός συγγραφέας τροφίμων, θα πρέπει να έχετε ένα εκτεταμένο δίκτυο από το οποίο μπορείτε να πάρετε συμβουλές ή οδηγεί. Η οικοδόμηση σχέσεων στο πλαίσιο της μαγειρικής βιομηχανίας είναι το κλειδί για να έχει μια βιώσιμη καριέρα ως κριτικός τροφίμων.
Ώρες εργασίας και συνθήκες
Οι κριτικοί τροφίμων δεν έχουν κανονικό πρόγραμμα 9 έως 5 και γενικά πρέπει να ασχοληθούν με ένα πολυάσχολο κοινωνικό ημερολόγιο και πολλές προσκλήσεις τύπου. Το έργο τους απαιτεί επίσης να ταξιδεύουν από καιρό σε καιρό, αλλά πολύ λίγοι κάνουν τις εργασίες τους στο δρόμο. Οι περισσότεροι προτιμούν να εργάζονται στο σπίτι, μακριά από τις πιέσεις ενός γραφείου και ασφαλείς από τα μάτια των ανθρώπων σε καφετέριες.
Είναι μια σταδιοδρομία που δεν συνεπάγεται πολλούς κινδύνους εκτός αν υπολογίζετε την περιστασιακή τροφική δηλητηρίαση και τον αριθμό ωρών που κάθεται μπροστά από έναν υπολογιστή. Επίσης, οι περισσότεροι κριτικοί τροφίμων έχουν την ελευθερία να εργάζονται, ωστόσο, όποτε το επιθυμούν, υπό την προϋπόθεση ότι είναι σε θέση να ανταποκριθούν στις προθεσμίες των συντακτών.
Προοπτικές μισθών
Μερικοί κριτικοί εργάζονται με πλήρη απασχόληση για ένα περιοδικό ή μια εφημερίδα, ενώ άλλοι είναι μπλόγκερ τροφίμων που διαχειρίζονται και διατηρούν τις δικές τους τοποθεσίες. Υπάρχουν επίσης ανεξάρτητοι συγγραφείς που έχουν αναθέσει να γράψουν online σχόλια.
Οι μισθοί εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το επίπεδο εμπειρίας σας και από τη συχνότητα που γράφετε. Ωστόσο, σύμφωνα με το JobMonkey, οι συγγραφείς τροφίμων με πλήρη απασχόληση μπορούν να κερδίσουν από 45.000 έως 50.000 δολάρια (£ 33.915 και £ 37.685) ετησίως.
2. Αποκτήστε τα προσόντα
Παρόλο που δεν υπάρχουν αυστηρά προσόντα για να είστε κριτικός τροφίμων, η κατοχή πτυχίου Αγγλικής ή Δημοσιογραφίας μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη για να σας βοηθήσει να προχωρήσετε. Θα σας εκθέσει στους βασικούς κανόνες της δημιουργικής γραφής και θα σας βοηθήσει να βρείτε τη δική σας φωνή.
Θα βοηθούσε επίσης να έχετε μερικές βασικές γνώσεις σχετικά με το πώς προετοιμάζεται το φαγητό, οπότε ίσως θελήσετε να εξετάσετε λίγες σύντομες μαθήματα για το μαγείρεμα, ανάλογα με το είδος των τροφίμων που θέλετε να αναθεωρήσετε. Για παράδειγμα, αν θέλετε να επικεντρωθείτε σε επιδόρπια, τότε ίσως μπορείτε να πάρετε μια τάξη ψησίματος.
Μπορείτε επίσης να μείνετε σε ένα εστιατόριο για να πάρετε μια παρασκήνια κοιτάξτε πώς γίνεται η τροφή, η οποία μπορεί να προσθέσει μια σε βάθος και μοναδική προοπτική στο γράψιμό σας.
3. Οικόπεδα την πρώτη εργασία σας
Συνήθως, οι περισσότεροι συγγραφείς τροφίμων παίρνουν το ξεκίνημά τους με τη συμμετοχή τους σε δημοσιεύσεις τροφίμων όπως το Great British Food Magazine ή το BBC Good Food . Αλλά αν θέλετε να ξεχωρίσετε, μπορείτε να εξετάσετε τη δημιουργία του δικού σας ιστολογίου ή του ιστοτόπου σας και τη σύνδεση με άλλους bloggers τροφίμων online.
Αν δεν έχετε τους πόρους για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε δημιουργώντας ένα λογαριασμό Instagram που αφιερώνεται εξ ολοκλήρου στα τρόφιμα. Ξεκινήστε δημιουργώντας ένα ισχυρό χαρτοφυλάκιο online και εργάζεστε καθημερινά στο γράψιμό σας. Ένας συντάκτης είναι πιθανότερο να σας προσλάβει εάν έχετε εμπειρία, και σε ένα τέτοιο ανταγωνιστικό περιβάλλον, εξαρτάται από εσάς να δημιουργήσετε αυτή την εμπειρία.
4. Αναπτύξτε την καριέρα σας
Για να είστε ένας εξαιρετικός κριτικός τροφίμων, θα πρέπει να εκθέτετε συνεχώς το γούστο σας σε νέες γεύσεις, ακόμα και αν βρίσκονται εκτός της ζώνης άνεσής σας. Όπως είναι ασυνήθιστο και αυτό μπορεί να ακούγεται, το κλειδί για την ανάπτυξη μιας καριέρας στην επιστήμη των τροφίμων είναι να τρώτε σε τόσα εξωτικά μέρη όσο μπορείτε και να γράφετε συνεχώς γι 'αυτά.
Για να αναφέρω τον μεγάλο αείμνηστο Anthony Bourdain, έναν από τους πιο σεβαστούς σεφ και τους συγγραφείς τροφίμων στον κόσμο: «Αν είμαι συνήγορος για οτιδήποτε, είναι να κινηθώ. Όσο περισσότερο μπορείτε, όσο μπορείτε. Σε όλο τον ωκεανό, ή απλά πέρα από τον ποταμό. Περπατήστε στα παπούτσια κάποιου άλλου ή τουλάχιστον τρώτε τα τρόφιμά τους. Είναι ένα πλεονέκτημα για όλους ».
Έχετε τις δικές σας συμβουλές για το πώς να γίνετε κριτικός τροφίμων; Μοιραστείτε τις σκέψεις σας στην παρακάτω ενότητα σχολίων.
